L’entreprise Tankaisu produit du vinaigre dans le quartier de Katsuno, à Takashima (préfecture de Shiga), une ancienne ville fortifiée au riche patrimoine historique. Fondée à l’époque d’Edo, elle est la dernière brasserie de vinaigre encore en activité dans la préfecture de Shiga et jouit d’une grande renommée auprès de ses clients.
L’entreprise perpétue un savoir-faire traditionnel en fabriquant du vinaigre naturellement fermenté selon des méthodes ancestrales, recréées à partir de documents historiques. Son catalogue propose une large gamme de produits à base de vinaigre, dont son produit emblématique,le vinaigre de riz brun ou genmaisu.
