Daikō Shōyu

Située dans un petit hameau bordé de montagnes près du lac Biwa, le plus grand du Japon, Daikō Shōyu est une entreprise familiale locale produisant de la shōyu [sauce soya] depuis 1852.

Le dirigeant actuel de Daikō Shōyu, Kensuke Ōsugi, représente la 6ème génération de producteurs de sauce soya de la famille et il est l'un des rares utilisant encore la méthode traditionnelle de fabrication au Japon. Cette méthode consiste à fermenter le soya et le blé innoculés par du kōji dans des fûts de cèdre japonais et à exposer ce mélange appelé moromi aux levures se trouvant dans l'environnement ambiant. 

C'est lors de son séjour au Japon que Sara a découvert Daikō Shōyu, la brasserie étant situé dans un petit village rural où elle pratiquait la cérémonie de thé japonaise. Depuis son retour du Japon, elle et Samuel ne peuvent plus se passer des produits élaborés par Daikō Shōyu.