Crème glacée marbrée au hōjicha et au caramel salé à la sauce soya

Crème glacée marbrée au hōjicha et au caramel salé à la sauce soya

Avant même le lancement de Tokusen, j'avais comme objectif de développer un partenariat avec Reina-san, la fondatrice de Ō Japanese Tea. Cette jeune femme japonaise polyglotte est issue de la famille Sakao qui produit du thé depuis maintenant trois générations et pratique l'art de la cérémonie de thé avec moi.

Bien que la crème glacée au matcha a énormément gagné en popularité ces dernières années, je vous propose quelque chose de différent et de tout aussi délicieux, préparé à partir d'un thé japonais: notre recette de crème glacée marbrée au hōjicha et au caramel salé à la sauce soya. Certes, elle vous rappellera la crème glacée au matcha, mais avec un goût plus audacieux comportant une saveur riche et fumée, car le hōjicha est un thé vert japonais torréfié à très haute température comme le café.

Cette crème glacée est délicieuse seule, pour accompagner les desserts chocolatés et tout indiqué pour vos affogatos.

Portions

1/2 litre de crème glacée, 250 ml de caramel

Temps de préparation

15 minutes

Temps de cuisson

1 heure + 6 heures de repos

Niveau de difficulté

Moyen

  

INGRÉDIENTS – Caramel salé à la sauce soya tamari

200 g

Sucre granulé blanc

90 g

Beurre salé à température pièce 

120 ml

Crème 35 %

2 cuillères à soupe

Sauce soya épaisse - Tamari

 

INGRÉDIENTS – Crème glacée au hōjicha

4

Jaunes d’œufs à température pièce

350 ml

Lait 3,25 %

150 ml

Crème 35 %

80 g

Sucre granulé blanc

2 à 3 cuillères à thé

Hōjicha en poudre –  Ō Japanese Tea

  


PRÉPARATION – Caramel salé à la sauce soya tamari

  1. Dans une casserole à feu moyen et à l’aide d’un thermomètre, chauffez le sucre jusqu’à ce qu’il atteigne 175°Celsius en prenant soin de le mélanger constamment.
  2. Une fois la température atteinte, ajoutez graduellement le beurre coupé en cubes mélangeant rapidement. Le processus prendra 1 à 2 minutes pour que le beurre soit bien incorporé.
  3. Versez doucement la crème tout en mélangeant la préparation. Celle-ci se remettra à bouillir; continuez à mélanger jusqu’à ce que le liquide soit uniforme.
  4. Ajoutez la sauce soya, mélangez et retirez du feu.
  5. Laissez refroidir.

 

PRÉPARATION – Crème glacée au hōjicha

  1. Dans un cul de poule, fouettez les jaunes d’œufs et le sucre. Le mélange doit être fouetté jusqu’à ce qu’il atteigne une texture crémeuse et une teinte jaune-blanchâtre.
  2. Préparez une petite casserole avec un peu d’eau pour en faire un bain-marie. Mettez-la à chauffer jusqu’à ce que l’eau soit frémissante.
  3. En parallèle, dans une casserole, combinez la crème, le lait et la poudre de hōjicha et mélangez.
  4. Chauffez le mélange jusqu’à 85°Celsius en prenant soin de ne pas dépasser cette température. Au-delà de cette température, la préparation d’œufs et de lait risque de cailler.
  5. Placez le cul de poule contenant les œufs et le sucre sur le bain marie et incorporez le mélange de lait et de crème.
  6. Mélangez constamment la préparation afin d’éviter que les œufs ne cuisent trop rapidement et qu’ils forment des grumeaux. Le cas échéant, réduisez la chaleur et continuez à mélanger. Le mélange doit épaissir afin d’obtenir une consistance soyeuse et qui colle à la cuillère. Cela prendra quelques minutes.
  7. Si vous avez une sorbetière, placez le mélange dans la sorbetière et suivez les instructions de congélation. Une fois cette étape complétée, pour la durcir, congelez la crème glacée de 4-6 heures avant de la consommer.
  8. Si vous n’avez pas de sorbetière, placez la crème glacée au congélateur durant 4-6 heures en prenant soin de la mélanger légèrement aux 30 minutes afin de lui assurer une texture soyeuse.
  9. Lorsque la crème glacée est prête, incorporez le caramel salé à la sauce soya tamari et mélangez afin d’obtenir une crème glacée marbrée.

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