Foire aux questions (FAQ)
Produits Tokusen
La sauce soya japonaise traditionnelle ou « shoyu » est un condiment issu de la longue fermentation d'un mélange de soya, de blé, d'eau, de sel et de koji dans des fûts de cèdre. Il s’agit du condiment le plus utilisé dans la cuisine japonaise et il est essentiel dans la préparation de nombreux plats et comme sauce à tremper pour les sushis.
Les 3 principales variétés sont la sauce soya foncée (koikuchi), la sauce soya pâle (usukuchi) et la sauce soya Tamari. La sauce soya foncée est la plus courante et la plus polyvalente des sauces soya; elle peut être utilisée pour la cuisine et pour tremper les sushis. La sauce soya pâle, de couleur plus claire et plus salée au goût, est utilisée dans les bouillons ou pour remplacer le sel tout en ajoutant de la profondeur et de l'umami. La sauce soya Tamari, avec son arrière-goût terreux et légèrement sucré, est idéale pour la finition des viandes ou comme sauce pour tremper les dumplings.
La première étape de la fabrication de la sauce soya traditionnelle japonaise consiste à inoculer des fèves de soya cuites à la vapeur et du blé torréfié avec le champignon Aspergillus oryzae (koji). Les ingrédients sont ensuite mélangés à de l'eau et du sel pour préparer le moromi et stockés dans de grands fûts de cèdre japonais ouverts où se déroule le long processus de fermentation. Une fois le processus de fermentation terminé, qui peut durer de 6 mois à 3 ans selon la variété de sauce soya, le moromi est pressé pour extraire la sauce soya qui est ensuite pasteurisée et mise en bouteille.
Tokusen est fier de sélectionner des produits japonais uniques fabriqués par des artisans locaux. Ayant tous deux vécus au Japon, les cofondateurs Sara et Samuel ont développé une appréciation de l'artisanat japonais. Tokusen offre une alternative aux produits japonais commerciaux que l'on trouve dans les épiceries locales en important des produits alimentaires de la plus haute qualité directement auprès de petits producteurs régionaux. Nous sommes fiers de vous offrir l’une des meilleures sauce soya sur le marché.
Le Japon, et plus particulièrement l'île de Shikoku, est réputé pour sa production d'agrumes. Le yuzu a vu sa popularité monter en flèche au cours de la dernière décennie, mais d'autres agrumes indigènes comme l'iyokan (mandarine japonaise) gagnent en popularité. Tokusen travaille avec un petit producteur de la préfecture d'Ehime qui transforme les écorces d'agrumes en bonbons naturels à faible teneur en sucre. Cliquez ici pour plus de détails sur notre sélection d'écorces d'agrumes confites japonaises.
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